Тази бобена салата, известна като Каубойски хайвер, е богата на протеини добавка към всяко лятно готвене

Ако търсите бобена салата със наличие, което може да служи като дип, фалшификация, гарнитура или даже вегетарианско предястие, тогава би трябвало да извършите каубойския хайвер част от летния си готварски репертоар. Наричана още Тексаски хайвер, тази богата на протеини салата е невероятна и доста гъвкава.

Произхожда от Тексас, откъдето идва и различното име. Тази салата е изобретена през 1940 година от основния готвач Хелън Корбит, която по-късно оглавява кулинарния свят в Neiman Marcus в Далас. Насмешливото име Texas Caviar остана, явно мигане към занимателната несвързаност на салата от фасул, която се съпоставя с изтънчен, безценен рибен хайвер. Оттогава става по-известен като каубойски хайвер и е доста известен в югозапада и в цялата страна.

Тази салата от фасул, царевица и зеленчуци се прави с елементарен дресинг вид винегрет, нормално фалшифициран с лайм сок и някакъв тип пикантен червен пипер. Има тези страхотни югозападни/тексаско-мексикански усети, тъй че върви добре с всевъзможен тип храна в тази сцена, да не приказваме за съвсем всяко меню за печене на скара или барбекю. Можете да му се насладите като салата, като салса или — както се предлага най-популярно — като дип за хрупкав тортила чипс.

Някои готвачи вършат своя каубойски или тексаски хайвер с черен фасул, други с черноок грах, трети с композиция. След това най-често срещаните съставки са домати, халапеньо или други люти чушки, лук, чушки и царевица. Също по този начин обичам да прибавям нарязано на кубчета авокадо, само че това е най-добре да се сгъне директно преди сервиране, с цел да не покафенее и да стане прекомерно кашаво. Смлян чесън и листа кориандър са други известни добавки.

Силвия Касарес (известна още като The Enchilada Queen), основен готвач и притежател на Sylvia’s Enchilada Kitchen в Хюстън, е израснала на границата на Тексас и Мексико и споделя за салатата „ тя съществува от цяла безкрайност “. Тя го назовава тексаски хайвер (което има смисъл), само че споделя, че също толкоз постоянно го чува да се назовава каубойски хайвер. Тя изяснява, че в Тексас най-често се сервира като салата или „ закуска за празненство “, което съгласно мен е идеалният метод да се опише тази зеленчукова комбинация.

Касарес го обожава поради неговия извънредно здравословен профил, образната му прелест и неговата елементарност: „ Консерви това и това, накълцайте малко от това, малко от това, прибавете дресинг – това е! “ Тя употребява композиция от черноок грах и черен фасул, твърди се, че нарязва зеленчуците на кубчета поредно и изплаква нарязаните си домати, преди да ги добави, защото не желае сок или семена да помрачат представянето й. Тя резервира семената в чушката халапеньо, която включва, тъй като харесва усета, само че загатва, че халапеньото би трябвало да бъде доста тънко смляно, с цел да не получите изненадващо огромни части люта чушка. Касарес също прибавя авокадо към своята (което открих за потвърждение), а от време на време прибавя и манго: „ Обичам дребното наслада, което внася в салатата. “

Дийн Фиъринг, основен готвач/собственик на ресторанта на Феъринг в Далас, споделя, че върти тази класическа рецепта в менюто. „ Може да го поднасям с лаврак на скара с мескит с малко пържен самун от Навахо “, споделя Фиъринг. Той споделя, че мисли за него изключително през лятото, защото това е ядене, сервирано на стайна температура.

Феъринг прави своя тексаски хайвер „ Стил на Източен Тексас “ единствено с черноок грах. Той споделя, че салатата е най-добре да се направи авансово, с цел да може да се маринова във винегрета. Той обича да употребява композиция от оцет и цитрусов сок, както и аз. „ Киселинността в дресинга стартира да разгражда всичко и му разрешава да се събере “, като зеленчуците попиват ароматите, изяснява Фиъринг. Той предлага да го хвърлите няколко пъти, преди да сервирате, с цел да оставите усетите в действителност да се смесят. Неговата изненадваща съставна част: зелени маслини, макар че доста хареса разновидността с манго на Касарес.

Cowboy Caviar има толкоз доста неща. Той е бърз, елементарен за събиране, на ниска цена, прелестен за тълпата, цялостен с протеини и фибри, пъстър, постоянен на шведска маса, елементарно размножаващ се и нормално без глутен, веган или вегетариански. Това са много страхотни характерности!

Опитайте да сервирате това с печени на скара пържоли, като рибайс или пържоли от Ню Йорк – Ню Йорк среща Тексас! Също по този начин е ужасно с всичко - от елементарни пилешки гърди на скара или парче риба меч на скара, а остатъците, насъбрани върху купа с киноа, вършат цялостно с протеини вегетарианско зърнено ядене. Опитайте го и с тако, всичко от тако с настъргано пилешко месо до тако с пържола.

Каубойски хайвер

Това се подготвя доста елементарно, само че би трябвало да се уверите, че сте добавили авокадото директно преди сервиране. Можете да го охладите без авокадото до два дни.

Уверете се, че сте нарязали всички съставки на доста дребни парчета; желаете да можете да получите по малко от всичко на един тортила чип или вилица.

Съставки

2 супени лъжици свеж сок от лайм или лимон

2 супени лъжици червен винен оцет

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

Кошер сол и прясно надробен черен пипер (на вкус)

2 халапеньо, тънко смлени (без семена или без)

1 (15,5-унция) консерва черен фасул (отцеден и изплакнат)

1 (15,5-унция) консерва черноок грах (отцеден и изплакнат)

2 чаши консервирани или варени царевични зърна

1 чаша нарязан на кубчета червен или жълт лук

1 огромен домат, измит от семена и нарязан на кубчета

3 чушки, почистени от семките и нарязани на кубчета (използвайте алена, жълта, оранжева или комбинация)

3 супени лъжици нарязани пресни кориандър (по избор)

2 авокадо Haas (нарязани на кубчета)

Указания

Направете дресинга: В дребен съд смесете сока от лимон или лайм, оцета, зехтин, сол и черен пипер и халапеньо.

Направете салатата: В огромна купа смесете боба, царевицата, лука, доматите, чушките, халапеньо и кориандъра. Разклатете дресинга, изсипете го върху салатата и разбъркайте, с цел да се комбинира.

Ако желаете да го сервирате незабавно, деликатно разбъркайте авокадото. Ако имате време, тази салата е по-добре, в случай че я извършите един ден по-рано, охладите я, хвърлите я няколко пъти през времето за мариноване и по-късно просто добавите авокадото директно преди сервиране.

Още салати с фасул

1. Салата от бял фасул

2. Модерна салата с три боба

3. Салата от нахут и фасул

4. Салата с бял фасул и палмови сърца

5. Салата от леща